はい。まず、毎日食べるものですから、「安心・安全」は大事。うちでは、どういうふうに作られたか、すべて説明がつく商品しか売っていないんです。

いま、スーパーさんはどこも価格の競争になっていますよね。大部分の生産者も、消費者の期待に応えるよう、なるべく安いものを作ろうとしています。でも、それだといいものを大切につくっている生産者は、生活することができなくなってしまうんです。いいものを作るにはそれなりの時間と労力と経験が必要ですので。

たとえば鶏肉は、うちは一切ブロイラーも外国産もありません。外国産が悪いと言っているのでなくて、どこのどなたが作ったのか説明ができないんですね。うちで扱うのは名古屋コーチンなど、説明ができるもの。生産者の方と、直にお話させてもらって、取引しています。

地域のお客様のとのセッションもすごく大切です。中には「これは、ちょっとおいしくなかったわ」とか、「ちょっと甘かったわ」という、お声もあるんですよ。そうなると、みんなで、もう1回話あって、改良します。

さびしいかな、日本の食べ物は、保存料やらいろんなものが入って、本来の味じゃなくなっていますね。たとえば、ハンバーグひとつとっても、お母さんなら、野菜とお肉でつくる。でもスーパーさんで売られるハンバーグは、小麦粉が入り、保存料などが入り、ハンバーグのかたちをした別の商品になっていることが多いんです。そうすると、お子さんたちが、本当のハンバーグの味がわからなくなる。そうならないよう食を守るのが私たちの仕事のだと思っています。

うちのお客様で、手づくりで無添加の商品を食べられる方は、だんだん舌が分かってくるんですね。ある方が添加物を気にして、しばらくそういうものを口にしなかったらしいんですよ。久しぶりに、外食でそういうものを食べたら、驚くような味を感じたと。少し体調が悪くなっちゃったんですって。

「ジャワティはワインに似てますね」って感想を言った従業員がいました。赤ワインは、肉料理なんかの脂をきれいに洗い流す作用があって、白ワインはあっさりしたお野菜とか魚介類によく合うと言われますよね。

このハンバーグは、100％国産の鶏肉です。食べたらみなさん驚かれるぐらい、やわらかい。皮や軟骨が入っていて食感も楽しめますが、鶏肉以外の他の食材等でかさ増しすることは一切してないです。デミグラスソースも手づくりです。

大山鶏をグリルしたものをスライスして、有機の生野菜にのせています。生野菜を次亜塩素酸で消毒しているところもありますが、うちのはオゾン水で洗浄しただけですので、体にやさしいですし、添加物や薬品の心配もありません。お子さんからお年寄りまで食べていただけます。

いますごく貴重な、天然のバニラビーンズを入れています。厳選した牛乳とセイアグリー卵。種子島産の、精製していない粗精糖を使って、石窯で焼いています。

千葉のサンマをそのまま素揚げし、秋の味覚ということでキノコやサツマイモ、カボチャをセットにしたサラダです（季節商品）。

昔ながらのババロア。これも季節商品で、「さつまいもごはんの和風弁当」と同じサツマイモなんです。それと、乳脂肪分が50%以上ある北海道産の生クリームを使っています。食べていただくとわかりますけど、一般のものとは、コクがまるっきりちがいます。

カロリーが高いねって言われるんですよ。でも、実際には、生クリームだけスプーンでもりもり食べるわけじゃないので、カロリーはそれほどでもないんです。それに、特に良質の脂肪分は、体にとって決して悪くないですから。

おうちでお食事をされるとき、お父さん、お母さんはワイン、お子さんはジュース、お年寄りの方はジャワティ、というように飲み物を選べば、ご家族みなさまで料理とドリンクのマリアージュを楽しんでいただけますね。お料理と飲み物をセットアップしていただくと、食べ物も活きますし、飲み物もさらに活きると思うんですよね。

ありがたいことに、うちの売り上げはどんどん伸びています。常連のお客様に「今週また来ていただいて、ありがとうございます」とお声かけすると、「いままで週末は外食を多くしてたんだけど、コロナ禍で家で食べるようになって」と。「信濃屋でローストビーフを買って、サラダを買って、ワインを買ってってやってたら、そっちのほうがおいしくなっちゃった！」と。