食事における料理と飲料の間には相性があり、渋み飲料は「肉料理と赤ワイン」のように脂っこい料理と相性が良いと考えられています。ヒトは類似した風味を持つ料理を食べ続けると食欲が低下することから、口腔内に残る感覚を速やかに緩和し“サッパリ”させる効果（口腔内リセット作用）を有する飲料と料理の組み合わせは相性が良いと考えられます。現在、茶ポリフェノールが食品の味や物性に及ぼす影響について解析を進めています。

【略歴】2005年名古屋大学大学院博士課程生命農学研究科修了 2007年静岡県立大学食品栄養科学部助教 2015年神戸学院大学栄養学部准教授　【研究分野】食品科学（主に食品化学、食品機能学、食品分析化学、食品生化学、食品科学工学に関連する領域）