食事に合うドリンクとは?
ジャワティの「しっかりした味わい」。それは、茶葉と製法の組み合わせから生まれたポリフェノールによるものです。無糖ながらほのかな甘さが感じられるやさしい渋みを残した味わいは、ワイン同様、料理との素敵なマリアージュを実現します。ジャワティは、食中酒として長年愛されてきたワインを発想の起点に、渋み・ポリフェノールにこだわった、食事に合う「テーブルドリンク」として開発された飲料です。
赤ワイン約1杯分のポリフェノール量*
*出典:国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構
http://www.naro.affrc.go.jp/laboratory/nfri/contens/ffdb/ffdb_pdf/tea.pdf
http://www.naro.affrc.go.jp/laboratory/nfri/contens/ffdb/ffdb_pdf/tea.pdf
料理と飲料の相性
神戸学院大学 栄養学部 石井剛志准教授
食事における料理と飲料の間には相性があり、渋み飲料は「肉料理と赤ワイン」のように脂っこい料理と相性が良いと考えられています。ヒトは類似した風味を持つ料理を食べ続けると食欲が低下することから、口腔内に残る感覚を速やかに緩和し“サッパリ”させる効果(口腔内リセット作用)を有する飲料と料理の組み合わせは相性が良いと考えられます。現在、茶ポリフェノールが食品の味や物性に及ぼす影響について解析を進めています。
【略歴】2005年名古屋大学大学院博士課程生命農学研究科修了 2007年静岡県立大学食品栄養科学部助教 2015年神戸学院大学栄養学部准教授 【研究分野】食品科学(主に食品化学、食品機能学、食品分析化学、食品生化学、食品科学工学に関連する領域)
【略歴】2005年名古屋大学大学院博士課程生命農学研究科修了 2007年静岡県立大学食品栄養科学部助教 2015年神戸学院大学栄養学部准教授 【研究分野】食品科学(主に食品化学、食品機能学、食品分析化学、食品生化学、食品科学工学に関連する領域)