西川：伊原さんって、カリスマ的というより、親しみやすい雰囲気。
パンも同じような雰囲気を出しているよね。
だから、たくさんの人が寄ってくるんじゃないかな。

伊原：西川シェフは自由に考える。それが実はいちばんむずかしい。
本能と計算のバランスが取れてる。両方とも持ってる。

伊原：紅茶は紅茶で美味しいし、コーヒーはコーヒーでやっぱり美味しいからさ。そのとき飲みたいもの飲めばいい。結局、好みだからさ。

西川：中華料理の先生のイベントに行ったら、『中華料理にはウーロン茶じゃない』って、紅茶を出す。中華といっしょに飲んだら、すごくおいしかった。そのときから、紅茶って食事に合うんだってすごく感じてる。食事とジャワティって理にかなっているんじゃないかな。

西川：すっきりした中に香りがあるとか、すっきりしてるけど満足度がちゃんとあるみたいな、パンといっしょに飲める飲み物が意外とない。”邪魔しないという存在感”が、やっぱりいいのかもな。

西川：コーヒーはコーヒーで美味しいけども、コーヒーってもう存在感あるから。だけどジャワティって、食事と一体化してくれる感じがするかな。すごく自然体っていう感じ。

伊原：これがさ、パンを食べたあとに『あー美味しかった』ってジャワティを飲むと、またパン食べようってなるんだよね（笑）。食ったのに、まだ食べる（笑）。