山口：「DEAN & DELUCAをご家庭に」をテーマに、お皿、クロス、フォークやナイフのカトラリーまでこだわり、テーブル周りのアイテムを上質にブラッシュアップしました。

山口：まさにDEAN & DELUCAのお店のイメージです。お惣菜の売り場で、大皿から小皿に取り分けているシーンは、DEAN & DELUCAらしく、お店のサービスそのもの。お客様のご家庭で、それに近い体験をしていただきたいと思い、お料理は大皿でお出しします。お客様同士で会話しながら、分け合いながら、ワイワイ楽しんでいただきたいという思いを、テイストオブマーケットという名前に込めました。

山口：はい。お客様のご要望をお伺いし、ご提案をしています。webやリーフレットにはわかりやすいように一例として、決まったメニューを掲載していますが、メニューを入れ替えることができます。例えば、お子様も楽しめる会にしたいというオーダーをいただいた際には、大人のお食事に加えて、キッズバスケットをご用意しました。

東：お子様が好きなポテトやチキンナゲットを入れ、風船でデコレーションしたり。

高橋：おまけは「クッキーデコレーションキット」。クッキーを自分でデコレーションできるキットです。お店でも大人気の商品です。

山口：大人の記念日など特別な食卓の場合は、お料理は大皿ではなくワンプレートでご用意することもできます。
ゲストのお好みで、お料理もカスタマイズします。

東：社内のイベントでお寿司屋さんをやったこともあるので、ご要望があればお寿司を握ることもできます。（笑）

高橋：ご自宅にシェフとサービスマンがお伺いするプランでは、例えばご高齢のお客様がいらっしゃる場合お肉を小さくカットしてご提供するなど、レストランと変わらないサービスを心掛けています。

山口：はい。クリスマスならホールチキンをまるまる持っていくというご提案もできます。

山口：ライブ感を見せるっていうところですね。お肉はブロックで持っていって、食卓で切り分けることもあります。

東：ソースもその場であたため、あたたかい状態でお出しします。お肉もラザニアもお持ちする時間に合わせて焼き上げます。電子レンジは、ケータリングでは使いたくないなと。できる限り、ご自宅で仕上げをします。

山口：ケールサラダにはその場でチーズを削ってかけたり。カルパッチョも仕上げは到着してから。できたて、作りたてを召し上がっていただきたいので。さらに、シェフズテーブルでは仕上げだけではなく、シェフが出向いて一から調理します。

山口：ドリンクも食卓を構成する大切な要素。力を入れています。アルコールでしたら六本木店のワインリストの中からお選びいただくこともできますし、お料理とのマリアージュを考えたアドバイスもさせていただきます。

山口：逆のパターンもあって、自宅にある自分の好きなワインを飲むからそれに合わせて料理を作ってほしいというご要望にもお応えします。

山口：ノンアルコールドリンクの要望も多くて。テーブルの雰囲気を壊さないように瓶入りのお水を用意していますが、お茶となると、烏龍茶などのペットボトルでのご用意になりがちでした。ワインなどに合わせて、こだわりたかったんです。そんなとき瓶の“シンビーノ ジャワティストレート プレミアムタイプ“に出会って。

ジャワティのプレミアムタイプは、ノンアルコールドリンクでもお酒の席の雰囲気に合わせやすい。瓶入りであることだけでなく、グラスに注いだ際の水色も美しい。レッドはロゼワイン、ホワイトは白ワインのような色合いなのもいいと思います。
料理に寄り添ってくれる味わいだけでなく、見ためもきれいって、他のノンアルコールドリンクにはなかなかないですよね。

高橋：例えば料理に合わせる「お皿」。ご自宅にたくさん種類を揃えていなくても、白のお皿を用意しておくと、料理に合わせやすく、使い勝手がいいですね。白を基調に食材の色が入ると、食卓が映えますね。

お皿がそろっていなくても、あえてぜんぶばらばらでも華やかですね。

山口：あたたかいものと冷たいものでお皿を使い分けるのもコツです。DEAN & DELUCAのディスプレイでも料理に合わせて器を分けています。

高橋：厚みのあるものはあたたかい料理、薄いものは前菜など冷製のお料理で使います。

山口：それを注意するだけで、ちぐはぐ感がなくなってきますよ。

高橋：木はぬくもりが出ますね、木のボウルに、色の映える緑のサラダを盛って、その上にフルーツをのせたり。たとえば、DEAN & DELUCAで定番のケールサラダを買って、それに季節のフルーツをのせてみたり。それだけでも、特別感が出ると思います。

東：葉物はドレッシングなどをかけておいておくとしなっとなってしまうので、テーブルに出すぎりぎりに和えるように。

山口：オリーブオイルやバルサミコやお塩、それにココットを用意して、食卓でドレッシングを作ってもいいと思います。

高橋：今日は、テーブルにお花も添えましたが、一輪挿しでも。花瓶がなくても、ワインのボトルや、コップにさりげなくでも。お庭で摘んだお花、木の枝でも映えます。挿すのではなく、横に置いてみたり。

山口：ローズマリーの枝のような食べられる植物を置いても雰囲気が出ますよね。